Fauchon

Even een keer een andere auteur,om mijn ervaring uit de patisserie te delen:-)
We zijn hier nu precies een week, en ik ben afgelopen woensdag gestart in de patisserie.Aangezien ik ben aangenomen als executive pastry chef ligt er hier behalve een hoog verwachtingspatroon ook een bijzonder grote uitdaging.....
De mensen (lees:poppetjes) zijn bijzonder vriendelijk en zonder er nog maar iets voor te zeggen doen ze werkelijk waar alles voor me.Ze nemen mijn functie bijzonder serieus, misschien wel té serieus!Op de eerste dag wilde ik dolgraag met alles meedoen om zo de processen van hier onder de knie te krijgen maar waren ze te bang om mij iets te zeggen wat ik kon doen PFFFFFF!Gelukkig ontdooien ze inmiddels iets, en kan ik al een lolletje met ze maken:-D Op dag 2 ging ik nl. de patisserie verbouwen zodat er wat meer orde kwam, meer werkruimte en alles wat efficienter te bereiken was.(ex-collega's van mij weten dat ik er een hekel aan heb als die tent niet STRAK is!)Dat moet dus hier ook, met als gevolg dat je soms collega's ziet zoeken naar de magnetron, chocola etc. HAHAHA!Tussendoor moet ik veel weg om alle HOD'S (hoofd van elk departement) te leren kennen, wat ze doen en hoe we samen kunnen werken. Erg interessant allemaal, en dat maakt deze stap ook 2x zo groot;het is niet alleen een ander land maar de cultuur is totaal verschillend en ook het werken in een hotel is tótaal anders dan werken voor een winkel.Op dag 3 kwam Chantal mij versterken in de patisserie en dat is fijn! Op de dagen uren dat ik allerlei gesprekken heb en dingen moet regelen blijft zij bij de werkprocessen zodat we allebei dubbel leren, TOP!We gaan en moeten hier een hoop veranderen om wat meer op 'ons' standaard te werken maar dat gaat ons lukken;-) Volgende maand heb ik mijn eerste privé projectje.2x 700 gasten die ik mag voorzien van een showtafel patisserie in thema latino met 4 kleuren die overal terug komen. deze is helemaal om te laten zien hoe het ook kan, compleet met showstukken, gebak, taart, mini patisserie, pralines en glaasjes. Zo veel mogelijk laten zien dus en knallen! Komende maand dus geen slaap want ik heb hier zo'n zin in!!!!!Al met al dus onwijs veel nieuwe indrukken, goede eerste week achter de rug, en ook met onze nederlandse vriend Robin is het erg gezellig!
Veel liefs, laterz